制作北京烤鸭是一门学问，这吃北京烤鸭亦是一种学问。

首先一只烤鸭出炉之后，你总不能直接抱着烤鸭狂啃吧，你得学会如何片鸭。

片是刀工中最基本的刀法之一，分平刀片、推刀片、拉刀片和抖刀片等几种，而片鸭用的便是拉片法。

片鸭常用的方法有两种，第一种是趁热先将鸭皮片下来吃，而第二种则是皮肉齐片。

强烈推荐第二种片法，吃起来味道更佳。

一只整鸭在一个擅烤鸭的老师傅手里可以片出百余片之多，且每一片鸭肉大小均匀，薄而不碎。

程似锦拍掉小二的手准备片鸭，他没有用专用的烧腊刀，而是用的他那把文武刀。

先将鸭子体内剩余的水全部放掉，然后剁下鸭头，将鸭子平放在砧板上，使其胸脯朝上，这个时候就能很明显看见鸭子胸脯凸出的部分，用刀将这一片凸出的肉片下，再切成几片放入盘中。

随即就是鸭子左上脯和右上脯的肉，每一侧均片下四五片，之后他又将鸭骨的三叉给掀开，用刀尖顺着鸭脯的中线骨稍靠右剔一刀，使其骨肉分离，最后将整只鸭子稍稍右倾，从上往下片，片完身子，再片腿，直到尾部。

这样一只鸭子的右半部就算片完了，接下来便是左边，左边如法炮制即可。

旁边观望的袁采芝、小二他们早已经失去耐心。

小二在程似锦刚片完右半只鸭子的时候就再次伸手去拿盘子里片好的鸭肉。

不过，程似锦说什么都不让，非要将整只鸭子片完才肯让他们吃。

众人无奈，也不知道程似锦这是在坚守什么原则，只好继续苦等。

终于程似锦将整只鸭子片完。

程似锦道：“现在可以吃了。”

三四只手立刻齐上，袁采芝账房先生还好拿着油纸包着吃，小二则直接就用手抓着吃。

他觊觎那只鸭腿已久，程似锦一发话，他就立即伸手抓起鸭腿。

一口吃在嘴里，先是鸭皮脆脆的，吃起来非常带劲，然后是鸭肉，软软的，肥而不腻，口感嫩滑。

再细细品尝这味道清香可口，居然还有枣木弥留的淡淡的芳香。

“这究竟是何等的美味啊！”小二情绪高涨，快要疯癫：“这到底是什么烤鸭！”

“全聚德烤鸭，刚才我已经说过了。”程似锦很无辜的说道，想了想又道：“或者你们也可以叫它北京烤鸭。”

众人摇头，依旧表示没有听过，不过这也不是重点了，重点是他们吃着根本就停不下来了。

程似锦看着众人吃的津津有味很是满意，打算去厨房。

袁采芝问：“似锦哥，你自己不吃吗？”